معرفی دستور پخت کیمچی و مرغ با کلم پیچ

بلاگ تخصصی تغذیه MyFitnessPal اخیراً دستور پخت «کیمچی و مرغ با کلم پیچ» را منتشر کرده است که فرصتی کاربردی برای آشنایی با قابلیت‌های ترشی کاهوی تخمیر شده در آشپزی است. این غذای سریع و ساده، با بهره‌گیری از خاصیت اومامی و طعم نمکی ذاتی کیمچی، می‌تواند بدون نیاز به افزودن نمک زیاد، کل وعده غذایی را طعم‌دار کند. برای افرادی که هنوز تجربه آشپزی با این ماده را نداشته‌اند، این دستور یک مقدمه مناسب محسوب می‌شود. نویسندگان سایت توصیه می‌کنند هنگام استفاده از انواع تند کیمچی، قبل از افزودن فلفل قرمز خرد شده، طعم آن را بچشید تا میزان تندی غذا به درستی تنظیم شود.

نقش کیمچی و مرغ در ایجاد تعادل غذایی

یکی از ویژگی‌های بارز کیمچی، غنی بودن آن از پروبیوتیک‌ها یا باکتری‌های مفیدی است که در روده ساکن می‌شوند. حضور مداوم این باکتری‌ها در رژیم غذایی، فواید گوناگونی را به همراه دارد که از جمله مهم‌ترین آن‌ها می‌توان به تقویت سیستم ایمنی و کاهش احتمال ابتلا به بیماری‌های مزمن اشاره کرد. ترکیب این ماده تخمیر شده با سبزیجاتی مانند کلم پیچ و هویج، یک وعده متعادل ایجاد می‌کند که از نظر ترکیب درشت‌مغذی‌ها و ریزمغذی‌ها بسیار غنی است.

ترکیبات و مراحل آماده‌سازی

زمان کلی و زمان آماده‌سازی این غذا هر دو بیست دقیقه اعلام شده و حجم آن برای چهار نفر و هر پرس آن یک فنجان در نظر گرفته شده است. برای تهیه این غذا، نیاز به یک قاشق غذاخوری روغن کنجد (به دو قسمت تقسیم شده)، یک پوند (۴۵۰ گرم) سینه مرغ خرد شده به صورت مکعبی، چهار فنجان کلم پیچ خرد شده فشرده، یک فنجان هویج خلالی، نیم فنجان کیمچی، نیم فنجان پیازچه خرد شده و نیم قاشق چای‌خوری فلفل قرمز خرد شده است.

روش پخت به این صورت است که در یک تابه بزرگ تفت‌دهی روی حرارت متوسط رو به بالا، نیمی از روغن کنجد اضافه شده و تکه‌های مرغ به آن افزوده می‌شوند. مرغ باید حدود سه دقیقه هم زده شود تا تقریباً به طور کامل بپزد. سپس باقی‌مانده روغن اضافه شده و سبزیجات شامل کلم پیچ، هویج، کیمچی، پیازچه و فلفل قرمز خرد شده به تابه ریخته می‌شوند. مواد به مدت حدود چهار دقیقه دیگر تفت داده می‌شوند تا کلم پیچ نرم شده و مرغ کاملاً بپزد. غذا آماده سرو شدن روی حالت گرم است.

تحلیل ترکیبات و ارزش غذایی هر پرس

هر پرس یک‌فنچانی از این غذا حاوی ۲۷۵ کالری است. از نظر چربی، مقدار کل آن ۸ گرم است که شامل ۲ گرم چربی اشباع، ۳ گرم چربی اشباع نشده تک‌زنجیره‌ای و ۳ گرم چربی اشباع نشده چندزنجیره‌ای می‌شود. میزان کلسترول آن ۹۶ میلی‌گرم و سدیم آن ۲۳۲ میلی‌گرم ثبت شده است. کربوهیدرات موجود در هر وعده ۱۲ گرم، فیبر غذایی ۴ گرم و قند آن ۴ گرم است. پروتئین این وعده ۳۸ گرم برآورد شده که مقدار قابل توجهی است.

در بخش مزایای تغذیه‌ای تکمیلی، مقادیر پتاسیم، آهن و ویتامین‌های مختلف این غذا به تفکیک ذکر شده است. هر وعده مقدار ۷۴۱ میلی‌گرم پتاسیم دارد. درصد نیاز روزانه برآورده شده به آهن ۱۷ درصد، به ویتامین آ ۴۹۱ درصد، به ویتامین سی ۹۶ درصد و به کلسیم ۱۴ درصد است. این دستور پخت در تاریخ ۱۷ مه ۲۰۲۰ منتشر و در ژوئیه ۲۰۲۶ به‌روزرسانی شده است.